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從分切、整形、去骨、醃製到裹粉與急速冷凍，提供餐飲、團膳、通路電商一條龍客製服務。全程冷鏈、來源可溯，批次一致、交期穩定，協助您把「好吃、好賣、好管控」做到極致。
多數餐飲與團膳品牌在擴張時會面臨兩個核心課題：一是「人力成本與廚房產能天花板」，二是「跨門市品質一致性」。生鮮雞肉客製化加工的價值，就在於將高耗時與高變異的前處理工序外包給具規模與設備的專業工廠，讓現場團隊把人力集中在烹調呈現與顧客服務。以雞腿排為例，從修筋、定重、整形、醃漬到裹粉，每一步都存在重量誤差、醃漬均勻度與油炸吸油率等細節差異；透過 SOP 化的規格設定與批次控管，您能更精準地預估單品毛利，降低損耗與退貨風險，同時縮短新人訓練期，提升出餐速度。
在供應鏈層面，專業工廠會將原料來源、到貨溫度、修整比例、金屬異物檢測與細菌總數等資料化並保存，必要時可提供檢驗報告以支援各式稽核。對餐飲品牌而言，這樣的資料透明能加速新產品上架與通路簽核。再者，藉由週期盤點與滾動式預測，工廠可與您協調安全庫存與交期緩衝，以因應檔期活動或節慶的需求波峰。當您跨區開店或拓展海外代工時，標準化的規格書更能將配方、鹽度、含水率與裹粉比例等參數一併外移，避免技術被單點人員綁架，讓品牌的核心味型能在不同城市穩定複製。
快速重點：將繁瑣前處理交給工廠，現場只需「開封—烹調—上桌」三步驟；損耗降低、標準化生產、利潤更可預期。
生鮮雞肉客製化加工將去骨/定重/醃漬前置工作外包，班表更彈性，尖離峰備料壓力下降。
重量、厚薄、含水率、裹粉率可量化控管，單份成本穩定，毛利結構可長期追蹤。
不同菜系對雞肉口感的期待差異甚大。以炸雞為例，偏美式會重視外殼爽脆與內部汁水，會需要較厚的雞腿排與雙層粉漿；台式便當與團膳則重視出餐效率與尺寸一致，常見為去骨雞腿排 180–200g 定重；若是火鍋通路，則傾向薄切與速凍片狀以利桌邊輕涮。以下表格整理生鮮雞肉客製化加工的常見選項：
| 項目 | 可客製範圍 | 說明重點 | 應用場景 |
|---|---|---|---|
| 分切/去骨 | 骨腿、去骨腿排、雞胸條、雞丁、雞翅段、火鍋薄片 | 修整筋膜、定形，減少烹調變形 | 炸物、便當、串燒、火鍋、滷味 |
| 厚薄/定重 | 厚度 4–18mm；單片定重 80–220g | 厚薄影響熟成時間與多汁度 | 快餐定時出餐、連鎖一致化 |
| 醃漬/調味 | 鹽度、糖度、香辛料、保水配方 | 控制含水率與入味時間 | 炸雞、烤雞、便當主菜 |
| 裹粉/上漿 | 單粉/雙粉/濕粉漿比例 | 影響外皮脆度與吸油率 | 鹹酥雞、韓式炸雞、美式炸雞 |
| 包裝/標示 | 小包 500g、1kg、2kg；箱外條碼/批次 | 易盤點、利通路上架，追溯清晰 | 餐飲中央廚房、量販/電商 |
若您的招牌餐點追求外脆內嫩，可將厚度設定在 10–14mm，並採雙粉工法降低水分流失；若主打健康清爽、重視出餐速度，8–10mm 的去骨胸排可兼顧嫩度與熟成時間。生鮮雞肉客製化加工也能透過含水率與醃漬時間調整，使油炸後的重量回收率更穩定，避免因當日人員操作差異導致賣相不一。
小撇步：打樣階段先以 3 種厚度 × 2 種裹粉率做 6 組對照，盲測出評分最高的口感，再回推油鍋負載與出餐秒數，能更快定案。
一個成熟的生鮮雞肉客製化加工案，通常依序經過需求訪談、打樣、試產、門店驗證、量產與滾動式交期控管。為兼顧速度與風險，建議以「打樣—小量試產—多門店 A/B 驗證—調整規格—量產」的節奏推進。以下流程時間軸展示關鍵節點與文件：
蒐集菜單定位、目標口感、出餐秒數、人力配置、月預估量、通路上架要求等。建立規格書：分切、厚薄、定重、公差、醃漬配方、裹粉率、包裝、標示與交期。
一次準備 2–3 組差異化樣品，提供烹調建議書，記錄油溫、內溫、休炸/靜置時間、回溫策略等，縮短往返溝通週期。
依實際場站設備驗證出餐速度與品質穩定度，回收油耗、損耗、顧客回饋與照片，必要時微調厚度與含水率。
建立批次履歷與檢驗資料（溫度、微生物、金檢），通路上架同步條碼與箱外標示，利於盤點與追溯。
-18℃ 急速冷凍品以冷凍車出貨；鮮品以 0–4℃ 全程冷藏。依檔期預測與安全存量滾動補貨。
可彈性安排加班產線；若預估旺季，建議前置建庫以維持服務水準。
規格書、檢驗報告、過敏原揭露、SOP 與烹調建議書，協助貴司快速通過稽核。
食品安全是生鮮雞肉客製化加工的底線。原料入廠即進行外觀與溫度抽驗，冷藏區維持 0–4℃、冷凍區 -18℃ 以下。去骨分切區依交叉污染風險區分刀具與砧板顏色，並規範每批次清潔消毒頻率。醃漬槽管理鹽度、糖度與溫度，避免微生物超量；裹粉線控制環境相對濕度，以維持粉體流動性與外殼酥脆表現。產線尾段導入金屬檢測與重量檢測，剔除異常品，再進入急速冷凍或冷藏緩冷。每個批次都對應追溯條碼與產線記錄，必要時能迅速回溯至原料與作業時段，將風險鎖定在最小範圍內。
對餐飲與通路電商來說，合規文件與透明化是與客戶建立信任的關鍵。透過例行檢驗（例如總生菌、大腸桿菌群、沙門氏菌）與第三方報告，您可以在行銷與上架時更有底氣。當產品進入海外市場或大型通路，也可依需求準備額外文件，例如過敏原聲明、配方產地來源說明等。這些制度化的管理，讓品牌在推新品或擴產時，不必擔心「生產一變、品質就亂」的風險。
提醒：常見風險來自回溫不當與冷熱鏈銜接。請依規劃提供倉儲/門店設備資訊，我們將同步優化回溫指引與保存建議。
針對通路電商，可將生鮮雞肉客製化加工的單品拆為「家庭友善份量」：例如去骨雞腿排 2 片/包 × 5 包的組合，搭配風味多樣的醃漬口味（原味、蒜味、黑胡椒、和風醬油等）提高復購率。若為餐飲與團膳，則以定重與易拆箱為優先，每箱 10–12 包、每包 1kg，外箱標示批號與條碼，利於盤點；同時附上烹調建議卡，讓新進人員可快速照表操作。若您計畫推出季節限定品，建議整合前端行銷檔期與產線排程，利用預售或門店試水溫方式，降低滯銷風險。
除了主菜，亦可延伸生鮮雞肉客製化加工的邏輯至配菜與開胃小點，例如雞胸丁調理成沙拉專用低溫熟化品、蒜香雞翅段作為宵夜品項、或為早午餐客製薄切雞胸做冷熱兩吃。不同渠道可運用不同包裝語言：外帶店強調「即開即煎、穩定好出餐」，家庭電商著重「少廚房味、輕鬆好料理」，而 B2B 連鎖通路則聚焦於「批次一致與交期穩定」。我們也能協助建立新品滾動開發機制，固定檢視銷量、毛利、回饋與評價，以數據驅動下一檔商品的口味與規格。
開發建議：以 70% 主力暢銷品 × 20% 季節檔期 × 10% 創新試驗的組合，建立穩定營收與品牌新鮮感的平衡。
尚珍食品有限公司專注雞肉供應鏈一條龍服務，提供雞肉批發(台灣雞肉批發/進口雞肉批發)、生鮮雞肉批發與冷凍雞肉批發，冷鏈控溫、來源可溯，深受各大餐飲與通路信賴。自有產線承接調理雞肉、雞肉調理食品與冷凍調理食品批發，並提供醃製代工、裹粉代工，客製口味、規格與包裝，少量試產到量產皆可。熱銷品包含烏骨雞湯、雞湯等即食商品，適合門市零售與電商上架。若您正在尋找專業雞肉大盤商、雞肉批發商或批發代工零售推薦夥伴，尚珍以透明報價、準時交期與嚴格衛生把關，滿足餐飲、團膳、超商與團購各場景採購需求。歡迎預約打樣與報價。
留下您的需求（品項、規格、預估量與希望交期），我們將安排專人與您對接打樣與報價。