.JPG)
尚珍專注客製化調理，以「客製化調配您所需口味,醃製肉類產品製包裝」為核心，將研發、去骨分切、滾揉入味、定重分級、IQF單凍、真空或連片包裝與冷鏈配送整合為一條龍服務。從餐飲門店到大型通路、團膳與電商，我們以規格書與SOP固化風味，讓門店專注出餐、管理專注效率，品牌專注成長。
當餐飲品牌從單店走向連鎖、從線下走向全通路，最棘手的問題是「風味如何保持一致」與「出餐如何更快更穩」。客製化調理的本質，是把師傅在門店完成的工序前置到工廠，以標準化配方與工藝鎖定變數；藉由滾揉入味、鹽水注滲、時間/溫度曲線管理與定重分級，將口味與口感以可複製的規格固化。這代表不同門店、不同時段、不同人員的出餐，都能在可控誤差內重現一致體驗，並將訓練與人事成本降到最低。
除了口味一致，供應端的連續性同樣重要。尚珍以自有產線統籌原料驗收、去骨分切、入味滾揉、包裝成型到冷鏈配送，將每一步與條碼追溯與批號綁定；當您規劃節慶檔期或聯名活動時，可提前鎖產能與庫容，並透過安全庫存與排程控車，降低急單風險。以大量常見的腿排、胸排、雞丁為例，選擇合適的定重級距與包裝型態，不僅能快速擴張 SKU，還能有效管理毛利，形成「規模 × 效率 × 品質」的正循環。
前處理外移，門店專注回烤/油炸與擺盤，尖峰出餐更穩定、速度更快。
以規格書鎖定比例、時間、溫度與厚薄，門店間差異縮至最小。
雙供應/雙倉策略與抽檢制度，旺季促案亦能維持穩供不斷鏈。
小提醒：啟動專案前，請先盤點主力口味、預期月量與通路場景；我們會基於客製化調理原則，設計最省人力與最穩定的工序組合。
配方不是只有比例，還包含工序順序、時間節奏與溫度控制。尚珍以規格書將鹽度、糖度、PH、香辛料粒徑與保水系統量化，並把滾揉真空度、節拍與靜置時程標準化；打樣階段透過感官評分與盲測收斂差距，再以 AB 測試找出最合理的配方曲線。當製程固定後，系統會把每批原料、工序、設備與人員形成追溯鏈，任何偏差都能被回查與修正。這套方法讓客製化調理從一次性的「美味靈感」，變成可以長期穩定生產的「可重演方案」。
若您已有完整的口味設定，我們可客製化調配您所需口味,醃製肉類產品製包裝，直接導入量產；若仍在探索階段，可由我們提供基礎鹽水系統、油鹽比例、香草辛香搭配與甜辣平衡的參考表，逐步校正濃度與入味曲線。對於不同的肉型（腿、胸、里肌、丁/條/片）與不同的烹調方式（煎/烤/氣炸/油炸），我們會給出對應的厚薄與定重建議，確保端品色澤、口感與多汁度能在相同時間內如期達標。
| 文件/節點 | 內容要點 | 目的 |
|---|---|---|
| 配方表 | 比例、PH、鹽糖濃度、粒徑、溫度/時間 | 確保可複製與可追溯 |
| 工序卡 | 去骨規格、滾揉曲線、靜置時長、包裝型態 | 量產可執行、可稽核 |
| 打樣/盲測 | 感官評分、差異收斂、AB測試 | 收斂口味，找出最優曲線 |
| 量產SOP | 批號管理、參數上限/下限 | 穩定輸出與風險控管 |
小提醒：若有自有祕方或關鍵香料，可提供「託管」或「密封拆封」方案並簽 NDA；這是客製化調理常見且安全的協作模式。
穩定風味，先穩定規格。尚珍在客製化調理前，會將去骨精度、連皮/去皮、厚薄容差、尺寸級距與定重策略全部量化，並綁定烹調參數；例如腿排建議提供 3–5 檔重量級距以匹配多價帶，雞丁則以 0.8–2.5 公分粒徑對應不同菜色。這些規格形成您的「菜單工程」基礎，能在不同通路靈活組合：便當/簡餐走標準化快速出餐，電商/零售走保鮮與包裝識別，熱炒/炸物通路走口感強化與耐操作性。
包裝不是最後一步，而是整體效率的核心策略。真空包裝便於倉儲堆疊與長途配送；連片包裝適合大面積烤盤與連線作業；IQF（單顆急速冷凍）讓顆顆分離，即取即用，減少解凍損耗與報廢率。對於需要高峰大量出單的業態，我們也會建議在客製化調理後段加入預熟或舒肥處理，讓門店僅需回烤或油炸上色，將人力依賴與生熟風險降至最低。
腿排、胸排、丁/條/片規格化；薄厚容差設定，烹調更一致。
多級別定重以控本；價帶/份量策略更靈活。
顆顆分離、即取即用；庫存與滴失率顯著降低。
小提醒：若同時需要外衣口感，可在客製化調理末段導入滾衣或噴油模組，讓裹粉更均勻、回烤更酥脆。
每批出貨皆附規格書與 COA；收貨端建議以中心溫度、外觀封口、重量誤差與到貨時效為核心抽檢指標，並以照片存檔。當批號與異常點被標記後，系統會自動回溯同批次的工序參數與人員信息，快速定位問題並提出修正方案。透過例行稽核與持續改善報告，客製化調理專案能隨營運數據迭代，越做越穩。
原料來源、切型、滾揉、靜置、包裝、入庫與出貨，皆以條碼與批號串接；當通路或稽核單位需要資料時，可即時匯出。搭配倉別分流與車溫紀錄，確保冷鏈合規與產品安全；即便在高峰促案或大檔備貨期，亦能維持低投訴率與低退貨率，讓品牌信任持續疊加。
| 項目 | 標準/範圍 | 目的 |
|---|---|---|
| 中心溫度 | ≦4°C（冷藏）/ ≦-18°C（冷凍） | 控制菌數與新鮮度 |
| 重量容差 | 依定重級距 ±允收 | 確保份量一致與成本穩定 |
| 封口外觀 | 無破損/無漏汁/標示清晰 | 防污染、便於陳列與稽核 |
| 文件齊備 | COA/規格書/批號/溫度曲線 | 追溯可查、合規完整 |
小提醒：若您跨區營運，我們建議採「周採購＋安全庫存＋錯峰到貨」策略，避免同日塞倉並降低解凍壓力，讓客製化調理產品週轉更順暢。
便當/速食重效率與穩定，建議採定重＋預熟或舒肥，門店只需回烤上色；零售/電商重視包裝識別與保存期，建議以真空單片或 IQF 小包裝呈現；團膳/宴會重視大批量承接與成本效益，可採連片包裝、統一厚薄與同批次口味，快速推進大檔備貨。透過這些策略，客製化調理能讓您在多場景間切換自如，維持統一風味與一致體驗。
成本不僅是原料單價，更包含切配人力、訓練成本、油炸損耗、報廢率與高峰加班費。以定重＋IQF＋預熟的組合為例，常見能把備餐時間縮短 30–50%，報廢率降低 15–25%；對多店營運而言，這些節省會直接反映在毛利與客訴下降上，讓客製化調理的價值遠高於表面單價的差異。
常賣（原味/黑胡椒）＋新銳（羅勒/紐奧良）＋季節限定，打造話題與回購。
以銷量、退貨與油炸曲線資料回饋配方，週期性微調更貼近市場。
雙供應商與替代規格，旺季鎖產能與車次，確保穩供不斷鏈。
小提醒：新口味上線可先以 2–3 週小量試產收集數據，再決定是否固化為客製化調理常態 SKU，降低庫存風險。
請提供目標口味、現有配方或參考商品、預估銷量與通路場景、期望厚薄與定重級距、烹調方式與上架時程；我們將依客製化調理流程安排打樣、盲測與AB測試。
可簽 NDA 並提供託管或密封拆封方案，配方權限分級，所有客製化調理資料僅限專案人員存取。
可以，並可依通路需求切換真空/連片/小包裝，門店直接回烤或油炸即可。
以滾動預測鎖產能；大檔期前配置安全庫存與車次，遇急單則評估插單與倉別調度。
是，SOP 只需教會回烤/油炸與保存操作，大幅降低師傅依賴與人力波動。
可行。我們可依您既有配方直接導入量產，並以規格書與追溯系統確保批批一致。
尚珍食品有限公司專注雞肉供應鏈一條龍服務，提供雞肉批發(台灣雞肉批發/進口雞肉批發)、生鮮雞肉批發與冷凍雞肉批發，冷鏈控溫、來源可溯，深受各大餐飲與通路信賴。自有產線承接調理雞肉、雞肉調理食品與冷凍調理食品批發，並提供醃製代工、裹粉代工，客製口味、規格與包裝，少量試產到量產皆可。熱銷品包含烏骨雞湯、雞湯等即食商品，適合門市零售與電商上架。若您正在尋找專業雞肉大盤商、雞肉批發商或批發代工零售推薦夥伴，尚珍以透明報價、準時交期與嚴格衛生把關，滿足餐飲、團膳、超商與團購各場景採購需求。歡迎預約打樣與報價。
支援樣品試做、快速打樣、彈性 MOQ；提供規格書、COA、溫控紀錄與留樣制度。RWD 響應式資訊，方便跨裝置閱讀與上架。