本公司研發異國調理食品，從配方開發、感官評測、殺菌與冷鏈，到包裝標示與通路稽核文件一次到位。以 SOP 讓每道料理在不同場景均能快速上桌、穩定好吃。
餐飲與零售的共同挑戰，是在不同地點與不同人力條件下，仍要端出穩定的風味與速度。這正是調理食品創造的價值：把關鍵工序前移到工廠，運用標準化配方與流程把變異壓縮，讓門店與家庭只需簡易復熱即可上桌。對連鎖品牌而言，調理化能縮短新人訓練期，減少備料與油煙風險；對通路電商而言，標準化的保存條件與包裝規格，使補貨與盤點更有效率；對家庭端，調理食品代表著「省時又可靠」。
尚珍食品有限公司以專案模式導入調理食品：先與客戶釐清定位（家庭或餐飲端）、出餐目標（內溫、安全、口感）、保存型式（冷藏、冷凍），再回推工法（舒肥、滷煮、炒拌、油封、烘烤）與關鍵參數（鹽糖比例、含水率、pH 值）。在成本結構上，透過定重與標準化流程，讓單份成本透明可控；在風味一致上，以官能評測與面向不同族群的盲測，確保「大多數人都覺得好吃」。這套方法不只降低人力風險，更讓品牌在跨區開店或轉戰零售時更有底氣。
重點提示：調理食品不是「妥協風味」，而是用數據把風味固定下來，讓每一次上桌都接近首席廚師的水準。
把繁瑣工序放到工廠端處理，門店或家庭只需復熱，尖峰時段依然穩定供應。
以規格書與 SOP 鎖定關鍵參數，跨城市與不同設備都能呈現相同口感。
我們以「目標體驗」為出發點開發異國調理食品：例如日式咖哩強調洋蔥焦甜與香料層次，泰式綠咖哩追求椰奶與羅勒清香，韓式辣燉則重視發酵辣醬的深度。每種料理都拆解為可量化的指標，如鹹度、酸度、辣度、甜度、香氣、稠度與含油率；搭配不同食材的切割尺寸與定重，讓每包產品在復熱後都達到相同的口感曲線。配方控制方面，透過鹽糖比、油水分相、澱粉與膠體的協同，使醬汁在冷卻與加熱循環中維持穩定，不會出現結塊或離水現象。
食品安全是調理食品的底線。我們會依產品型態選擇加熱處理與殺菌條件（例如 90–95℃ 的高溫短時、或針對特定品項的低溫長時），並規劃危害分析與關鍵控制點（HACCP 概念），包含原料驗收、切割區交叉汙染防治、熱處理內溫驗證、冷卻曲線與包裝封口完整性。針對冷藏型產品，控管 0–4℃ 以降低微生物風險；冷凍型產品維持 -18℃ 以下以保風味與口感。這些條件被寫進規格書，量產時逐批檢核，必要時配合第三方檢驗，讓客戶與消費者安心。
若您希望異國調理食品更貼近現煮口感，可在配方中加入「回熱增香步驟」：例如附一小包香料油，於復熱後拌入提升香氣；或設計二段式復熱，先低溫均溫再短時高溫增稠，使醬體更貼附食材。對需要長保存期的冷凍型，建議控制食材切割尺寸與含水率，維持解凍後的結構；對冷藏即食型則應強化冷鏈與縮短流通天數，換取更接近現做的口感。
| 控制項 | 建議範圍/做法 | 對口感/安全的影響 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 鹽度/酸度 | 依菜系 0.6–0.9%/0.1–0.4% | 風味飽和與保存穩定性 | 注意與香料的交互作用 |
| 稠度/黏度 | 以布氏黏度為指標區間 | 醬體掛附性與口腔觸感 | 冷熱循環需回測 |
| 切割/定重 | 塊/片/絲定尺寸±公差 | 受熱均勻與視覺一致 | 影響復熱秒數 |
| 殺菌/冷卻 | 核心內溫達標/快速降溫 | 微生物風險控制 | 寫入規格書逐批紀錄 |
小提醒：異國調理食品導入前，建議同時設計「餐飲端復熱指引」與「家庭端復熱指引」兩版，避免不同設備造成體驗落差。
量產調理食品的關鍵在於穩定與可追溯。我們採行人流與物流動線分離、刀具砧板分色，並以時間窗管理熱製程與裝袋封口；對熱充填產品，確保裝袋時醬體溫度與真空度達標，封口後立即進入冷卻曲線以降低微生物風險。冷藏型產品在 0–4℃ 的環境中作業與儲存，冷凍型產品維持 -18℃ 以下的倉儲。每批次對應履歷編碼與檢驗紀錄（總生菌、大腸桿菌群、金屬檢測），必要時提供第三方報告。
包裝型態依通路與情境選擇：家庭端偏好 2–3 人份扁平袋，易於快速解凍；餐飲與團膳端傾向 1kg 或 2kg 袋裝，利於快速出餐與庫存盤點；若上架便利超商與量販，則補充條碼、產地與過敏原標示，並依平台規格提供標準化資訊。對視覺要求較高的異國調理食品，可在外袋設計料理建議圖與 QR 食譜，提升轉換率與滿意度。所有包裝資訊會寫入規格書，版控管理確保更新不遺漏。
確認目標通路、口味輪廓、保存型式與成本上限，列出 KPI（回購率、出餐秒數）。
建立鹹酸甜辣香稠等量化表單，選出 2–3 組候選配方進入試產。
小批量試產，建立餐飲端與家庭端復熱 SOP，收集回饋微調。
完成規格書、檢驗、標示版型與條碼資料，備妥稽核用文件。
依檔期建立安全庫存，滾動補貨；突發需求啟動彈性產能。
成功的調理食品專案，需在美味、便利與成本間取得平衡。成本結構包含原料、加工、包材、檢驗與物流冷鏈，並受配方含水率與定重影響；以定重與標準化切割可降低成本波動，亦便於毛利追蹤。通路上架方面，量販與便利超商對標示與條碼格式、保存天數與退倉策略有明確規定；電商通路則強調家庭友善份量、復熱教學與評價管理。建議以「主力經典 × 季節限定 × 創新嘗鮮」三層商品組合，既維持穩定銷售，又保留新鮮話題。
庫存協同方面，可透過滾動預測與安全庫存，提前因應行銷檔期；冷凍 SKU 作為庫存緩衝，冷藏 SKU 則扮演「現煮感」補位。尚珍食品可提供月度銷量與退貨分析，調整生產排程與採購節奏；對跨區品牌，建立共通的規格書與箱外標示，降低倉儲與對帳成本。藉由這些制度化的管理，異國調理食品能在各通路維持一致評價，進而持續擴大市占。
以長約鎖定主力品供應與價格，旺季前置建庫，降低缺貨風險。
以定重、含水率、退貨率與人時成本回推毛利，支援價格與活動決策。
餐飲端導入調理食品後，廚房可把時間留給擺盤與服務。以「招牌主菜 + 標準配菜 + 快速澆醬」模式，確保峰值時段仍能維持口感與速度。團膳則重視一致性與食品安全，建議以定重規格與清楚的復熱 SOP，縮短人員訓練並避免交叉污染。
便利通路偏好單人份或雙人份扁平袋，重視開袋即熱、資訊清楚；量販與生鮮超市強調家庭份量與多口味並陳。對異國調理食品，可推出「基底醬 + 配料」雙袋設計，讓消費者自由調整辣度與濃度，提升回購。
電商頁面建議放入復熱短片與食譜建議，並以問與答（Q&A）清楚回應疑慮，如是否需退冰、氣炸與微波時程。良好的教學內容可有效提升五星評價與回購率。對冷凍型產品，適度促銷「組合箱」能降低物流成本並提高客單。
建議組合：70% 經典主打 × 20% 季節限定 × 10% 創新試驗；以每月滾動檢視銷量與評價，快速調整口味與規格。
尚珍食品有限公司專注雞肉供應鏈一條龍服務，提供雞肉批發(台灣雞肉批發/進口雞肉批發)、生鮮雞肉批發與冷凍雞肉批發，冷鏈控溫、來源可溯，深受各大餐飲與通路信賴。自有產線承接調理雞肉、雞肉調理食品與冷凍調理食品批發，並提供醃製代工、裹粉代工，客製口味、規格與包裝，少量試產到量產皆可。熱銷品包含烏骨雞湯、雞湯等即食商品，適合門市零售與電商上架。若您正在尋找專業雞肉大盤商、雞肉批發商或批發代工零售推薦夥伴，尚珍以透明報價、準時交期與嚴格衛生把關，滿足餐飲、團膳、超商與團購各場景採購需求。歡迎預約打樣與報價。
留下您的需求（品項、規格、預估量、希望交期），我們將安排專人與您對接打樣與報價。