我們提供專業的醃製代工與分切加工服務，支援「索取您已均扮好之配方,替您去骨加工到醃製」的一站式流程，將配方再現、一致風味、穩定交期與冷鏈配送整合為可擴張的產線。適用餐飲、團膳與電商，從小量打樣到量產皆可快速導入。
餐飲品牌在擴張過程，最大的挑戰是「風味一致」與「出餐效率」。醃製代工將關鍵工序外移到工廠：從原料驗收、去骨與切型、鹽水注滲、滾揉入味到定重分級與包裝成型，每一步都有紀錄與規格書對應。您只需提供目標風味與操作情境，我們把工藝與SOP固化，讓門店回烤或油炸即可上桌，將人力變動與訓練成本降至最低，也把高峰出餐的穩定性拉到同一水位。
若您已完成研發，我們可直接索取您已均扮好之配方,替您去骨加工到醃製；若仍需微調，也可由我們建立標準化配方表（鹽度、糖度、香料比例、黏著劑與保水系統），搭配滾揉時間、靜置時長與入味曲線，確保不同批次在相同烹調條件下呈現一致風味。所有參數會以批號綁定，與到貨日期、批次重量與留樣一起備查。
需求盤點→規格書→打樣→AB測試→量產SOP→文件與抽驗→穩定出貨。
去骨精度、厚薄一致、定重級距、鹽水/滾揉曲線、入味均勻度、包裝型態。
滾動預測＋安全庫存設計，遇檔期促銷時先鎖產能、後調配船期/車次。
小提醒：若同時需要「去骨」「醃製」「裹粉」三合一服務，建議一次下單整合流程，能降低搬運成本與解凍次數，風味更穩定。
在醃製代工過程，配方不是只有比例，而是「比例 × 工序 × 時間 × 溫度」的綜合體。我們會將鹽度、糖度、香辛料粒徑、PH 值與保水系統全部量化；同時記錄滾揉真空度、時間與節奏，並建立不同肉型（腿、胸、丁、片）的吸附與入味模型。打樣階段以 AB 測試找出最接近原門店口感的曲線，再把工序與追溯資料綁定批號，避免配方漂移。
若您提供關鍵香料或秘密醬包，可採「託管」或「密封拆封」方案，並簽訂保密協議（NDA），限制使用範圍與資料對外。對於需要第三方配方驗證的客戶，我們可提供盲測報告、感官評分與可逆性說明，證明醃製代工過程的穩定可控。
| 項目 | 內容要點 | 目的 |
|---|---|---|
| 配方表 | 重量比、濃度、PH、溫度/時間 | 確保批批一致、可被複製 |
| 工序卡 | 去骨規格、滾揉曲線、靜置時長 | 量產可執行、可稽核 |
| 驗收單 | 感官/外觀/中心溫、抽檢指標 | 交付品質達成承諾 |
| NDA | 配方保密、資料權限、託管 | 保護品牌資產 |
小提醒：若您有多門店或多雲端廚房據點，可先以區域化批次上線，逐步擴大，並在每波次回收銷售/退貨/抱怨類型，微調醃製代工參數。
穩定風味的前提是穩定規格。我們在醃製代工前，先把去骨精度、連皮/去皮、厚度與面積誤差等級化，將「定重分級」與「切型尺寸」綁定炸鍋/烤箱參數，讓烹調時間、油溫與回烤曲線可被直接套用。對雞腿排、雞胸片與雞肉丁等常規產品，我們提供 3–5 檔級距，協助您不同價帶的菜單布局。
全程 0–4°C 低溫與急速冷凍（IQF 單凍），可將醃後產品分顆獨立；門店只需解凍所需份量，減少滴失與報廢率。針對需快速出單的業者，我們可提供「預熟」或「舒肥」前處理，門店僅需回烤上色，縮短備餐時間，尤其在午晚高峰能顯著降低人力壓力。
腿排、胸排、丁/條/片規格化；薄厚容差設定，油炸/回烤更一致。
多級別定重，輕鬆控本；價格帶與份量策略更清晰。
顆顆分離、即取即用；減少解凍損耗與庫存壓力。
小提醒：若同時需裹粉或調味顆粒，建議在醃製代工後段搭配滾衣或噴油模組，讓外衣附著更均勻、回烤更酥脆。
每批出貨依規格書提供 COA、批號、保存條件、到期日與留樣資訊；抽檢包含中心溫度、重量誤差、外觀與封口完整性。到貨時建議拍照存檔，並以溫度槍抽測。異常回報將在限定時效內處理與補貨，確保供應不中斷。
所有醃製代工流程會被條碼化：原料→切型→滾揉→靜置→包裝→入庫→出貨。當前端需要追溯時，可從批號回查每一工序的時間與人員。對通路與連鎖來說，這不只是合規，更是品牌信任的底層能力。
| 驗收項目 | 標準/範圍 | 目的 |
|---|---|---|
| 中心溫度 | ≦4°C（冷藏） / ≦-18°C（冷凍） | 降低菌數風險 |
| 重量誤差 | 依定重級距 ±允收 | 控本與份量一致 |
| 外觀封口 | 無破損、無漏汁 | 運輸穩定、避免污染 |
| 文件齊備 | COA/規格書/批號 | 追溯可查、稽核合規 |
小提醒：若您有不同倉別，建議以「周採購＋安全庫存」錯位投放，避免高峰同時到貨造成庫容壓力與解凍擁堵。
在便當、速食、鹹酥、簡餐與電商冷凍等場景中，醃製代工最能發揮的，是把端品「標準化」：同一口味可做腿排、胸排與丁條三種型態；同一級距可延伸常賣款（黑胡椒、原味）、新銳款（羅勒、紐奧良）與季節限定。營運上，以 ABC SKU 佔比策略拉高回購與利潤，並用定重/份量策略區隔價帶。
原料價格不是唯一變數。切配人力、培訓、報廢與高峰加班，都能由醃製代工吸收轉換。以定重＋預熟＋IQF 的組合，常見能把備餐時間縮短 30–50%，報廢率降低 15–25%。此外，我們提供周/月滾動預測表，讓促銷與產能提前對齊，降低急單成本。
常賣＋新銳＋限定三層策略，兼顧轉換與話題。
前處理外移，門店聚焦回烤/油炸，訓練更輕量。
雙供應商與替代規格，節慶前鎖產能與冷鏈車次。
小提醒：上新口味時，建議先小量導入 2–3 週觀察銷量與退貨，再決定是否固化為醃製代工長線 SKU。
請提供口味方向、現行配方或參考商品、期望厚度/定重、烹調方式與通路場景；我們據此設計醃製代工打樣與AB測試。
可行。我們可索取您已均扮好之配方,替您去骨加工到醃製，並建立批次SOP與追溯檔。
以規格書量化鹽度/PH/時間/溫度，滾揉曲線與靜置時程綁定批號，並以盲測評分驗證醃製代工一致性。
可以。醃製代工可與定重分級、IQF單凍與舒肥/預熟串接，門店只需回烤或油炸。
簽訂NDA並提供託管與限用方案；醃製代工資料權限分級管理，確保品牌機密。
以滾動預測鎖產能；若急單，視醃製代工工序安排插單並調整車次/倉別。
尚珍食品有限公司專注雞肉供應鏈一條龍服務，提供雞肉批發(台灣雞肉批發/進口雞肉批發)、生鮮雞肉批發與冷凍雞肉批發，冷鏈控溫、來源可溯，深受各大餐飲與通路信賴。自有產線承接調理雞肉、雞肉調理食品與冷凍調理食品批發，並提供醃製代工、裹粉代工，客製口味、規格與包裝，少量試產到量產皆可。熱銷品包含烏骨雞湯、雞湯等即食商品，適合門市零售與電商上架。若您正在尋找專業雞肉大盤商、雞肉批發商或批發代工零售推薦夥伴，尚珍以透明報價、準時交期與嚴格衛生把關，滿足餐飲、團膳、超商與團購各場景採購需求。歡迎預約打樣與報價。
支援樣品試做、快速打樣、彈性MOQ；提供規格書、COA、溫控紀錄與留樣制度，RWD 響應式文件與規格齊備，方便上架。