光雞批發全攻略｜台灣光雞批發、進口光雞批發與生鮮光雞批發採購藍圖

1-1 什麼是光雞？從產線定義談風味與安全

「光雞」通常指已完成屠宰、除毛、去臟、洗淨與初步檢疫之後、帶皮帶骨的整隻全雞（多為去頭去爪之規格，亦可依需求保留）。相較於分切品，光雞保留完整骨架與皮脂，烹調時更能透過骨傳導熱能，釋放膠質與油脂香，使雞湯、白斬雞、鹽焗雞與爐烤全雞等料理展現均衡的鮮甜與油潤。對餐飲端而言，導入光雞批發的好處在於：一、菜單彈性高，可切整、半隻或分切腿胸；二、庫存管理簡潔，單一SKU即可服務多道菜；三、在節慶或團客檔期，以「整隻上桌」提升視覺儀式感與客單價。

1-2 產線處理與規格語言：重量、公差、內外觀

實務採購會以每隻淨重、每箱淨重、公差範圍、外觀潔淨度與腔內殘留（血塊、氣管與細毛）作為交易語言。常見重量帶如 1.2–1.4 kg、1.4–1.6 kg 或 1.8–2.0 kg 等，公差 ±50 g 或 ±80 g；外觀應檢視表皮是否完整、色澤自然、胸腹腔殘留是否明顯。若預計作白斬或舒肥冷切，建議要求「殘毛率」與「出血點」之上限標準，並於樣品階段建立打分表，將視覺與口感指標量化，後續驗收才有依據。

1-3 餐飲應用地圖：堂食、外帶與零售即食

堂食端強調桌邊份量感與上桌溫度控管，偏好規格一致、骨縫完整且皮面平整的光雞；外帶與餐盒則重視切分效率與冷熱轉換後的口感，會優先選皮脂適中且筋膜不過厚的來源；通路與電商即食商品則需兼顧標示合規與復熱穩定，通常選擇滴水率低、腥味控制佳的批次。若同時服務多場景，可導入「一規格多用途」策略：以 1.6 kg 帶作業餘裕，堂食賣整雞、中央廚房切腿胸做二次加工、零售端做舒肥即食。這也是許多品牌在生鮮光雞批發導入時，提高毛利與週轉的核心做法。

2-1 規格選擇：口感、產能與出餐的三角平衡

規格不只是重量，更牽動出餐節奏與人員訓練。重量帶越集中，烹調曲線越容易複製；例如白斬雞若採 1.4–1.6 kg 帶，汆燙後入冰鎮的時間、中心溫度與回溫切件節點都能固化為SOP。若門店同時有爐烤全雞與雞湯，即可由中央廚房統一採購同一重量帶，依成色與皮面狀況分流，提升良率。建議與光雞批發商約定「連續三批重量抽驗」與「腔內殘留上限」作為品質保證，避免單批異常拉高退換貨成本。

2-2 冷鏈管理：生鮮與冷凍的不同戰術

生鮮光雞批發需全程 0–4°C，從產線、轉運到門店接收都要有溫度紀錄；冷凍品則須 -18°C 以下並避免回溫回凍。到貨驗收可用紅外線測溫快速掃描箱內中心溫度，再抽樣開箱檢視結霜與滴水狀態；若外箱結霜明顯或真空鬆脫，需立即標註批號隔離。對進口光雞批發，請確認航程天數、轉運倉次數與到港後庫齡上限；對台灣光雞批發，則關注日配/半周配班次彈性與臨時補貨能力。冷鏈嚴謹度，直接決定你的口碑與報廢率。

2-3 驗收 SOP：外觀、氣味、溫度與文件

建議建立「30 分鐘內完成」的快檢流程：一、外觀（表皮破損、出血點、殘毛率）；二、氣味（酸敗或異常腥味）；三、溫度（中心點測溫）；四、標示（品名、批號、有效期、原產地）；五、文件（衛檢、殘留、微生物、報關/產地佐證）。影像與溫度數據皆需留存，作為稽核與客訴處理的依據。這些步驟是每一家穩定成長的連鎖餐飲在導入光雞批發商時共同遵循的底線。

3-1 新鮮度與風味

台灣光雞批發的優勢在於短鏈配送、到貨新鮮度高與文件追溯便利，特別適合白斬、鹽焗與爐烤這類「直觀吃原味」的料理；其肉質彈性與皮面成色較易穩定，能減少門店端調整。進口光雞批發則以大宗供應、價格彈性與長天期庫存管理見長，適合中央廚房二次加工、熟食即食或調理冷凍品的生產；只要解凍與復熱作業嚴謹，同樣能呈現穩定品質。兩者並非互斥，關鍵在於你的菜單結構與檔期規劃。

3-2 成本波動與合約策略

進口端受匯率、航程與關稅影響較大，建議在合約中加入「價格調整機制」與「緊急替補」條款；台灣端則受飼料、電價與人力成本波動，宜以季或半年檢討。實務上，多數連鎖採「70% 主力台灣＋30% 活動/促案進口」的混合策略：常態品守口碑、促案鎖成本，遇旺季可依銷量動態調整比例，讓供應鏈更有韌性。

3-3 風險控管：庫齡、轉倉與稽核要點

對進口光雞批發，建議設定「到港後最長庫齡」與「轉倉次數上限」，並定期抽驗滴水率與微生物；對台灣光雞批發，則建立缺貨預警與替代規格（如重量帶上下一級）以避免斷貨。不論來源，皆需保留批號與溫控紀錄，才能在稽核或客訴時快速回應，縮短處理時間。

4-1 合規與硬體條件

合格的光雞批發商需具備合法登記、HACCP/ISO 等管理系統、完整冷凍/冷藏庫容、車載溫控與溫度記錄器，以及斷電應變機制。生鮮光雞批發涉及分切室動線與人員衛教，衛生控管將直接影響你的成品穩定性；若走進口光雞批發，還需評估報關與轉倉熟練度、異常通報速度與替補時效，這些都將左右你的上架節奏與庫存成本。

4-2 客製開發與產能調度

理想夥伴不只供應原料，更提供「規格＋工法＋包裝」的整體解決方案。例如：客製去腥鹽浴、舒肥參數、調味鹽比例、鎖汁油量、切件模具尺寸、袋裝/托盤/真空包裝選擇、標示模板與稽核文件。更重要的是能提供少量試產到量產切換、季節性檔期的產能彈性與物流班次調整，確保行銷活動執行無縫。

4-3 售後與品質閉環

優秀的光雞批發商會建立「異常回報—到店檢測—替補出貨—根因分析—預防復發」的閉環，並協助門店精進SOP（中心溫度、回溫切件、保溫時間），讓跨門店複製變得容易。長期來看，這能把供應商從交易關係升級為供應鏈夥伴，顯著降低營運波動。

5-1 分切策略：一規格多用途

採「一規格多用途」能兼顧產能與毛利。例如統一採 1.6 kg 帶：整雞走堂食；胸腿分切後，腿部做滷/炸/烤，胸部走舒肥冷切與沙拉；雞骨熬成高湯支援餐盒與湯品，最大化收率。此策略對中央廚房尤具效益，能以單一採購合約支撐多條產品線。

5-2 去腥與保水：前處理 SOP

建議使用低溫鹽浴搭配香辛料水短時浸泡，降低腥味並提升保水；白斬或舒肥流向，冰鎮後需控制靜置與回溫時間，讓皮面緊實、切面平整。若為冷凍流向，遵循 0–4°C 緩解凍並避免常溫流水，能抑制微生物增長與減少肉汁流失；解凍後以潔淨風乾 10–20 分鐘再調味，可改善皮面附著與色澤。

5-3 標示與追溯：法規與通路要求

上架標示至少需包含品名、重量、成分（若為調理品）、原產地、廠址、批號、保存條件與有效日期；進口流向需加註進口商與產地證明。保留批號與到店日期的關聯，有助於促案與團購高峰期快速召回或調整出貨批次，降低客服壓力與退貨風險。面對通路稽核時，完善的文件與照片紀錄能大幅縮短審核時間。

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